ပန္းေဂၚဖီစိမ္း (Broccoli)က ကင္ဆာကို ကာကြယ္ ရာမွာႏွင့္ တိုက္ ဖ်က္ရာမွာ အစြမ္း ထက္ျမက္ေၾကာင္း လူသိ မ်ားပါတယ္။ အဲသလိုပဲ သင္ လည္း သိထားမယ္။ သို႔ေပမယ့္ ဒီ စူပါ အစားအစာကို ဘယ္လို ျပင္ဆင္ ခ်က္ျပဳတ္ သလဲ ဆိုတာကလည္း အေရး ႀကီးတယ္။အေမရိကန္ရွိ အီလီႏြိဳက္ တကၠသိုလ္က ေလ့လာမႈသစ္တစ္ရပ္ က ပန္းေဂၚဖီကို သင့္တင့္ေလ်ာက္ ပတ္စြာ ျပင္ဆင္စားေသာက္ျခင္းက ကင္ဆာတိုက္ဖ်က္တဲ့ ဓာတုပစၥည္း ျဖစ္တဲ့ (Sulforaphane) ကို မပ်က္ စီးေအာင္ ထိန္းသိမ္းေပးတယ္။ ခ်က္ ျပဳတ္တာ အခ်ိန္ၾကာရင္ အင္ဇိုင္း တစ္မ်ိဳးျဖစ္တဲ့Myrosinase ကို ပ်က္စီးေစတယ္။ ယင္းအင္ဇိုင္းက Sulforaphaneျဖစ္ေပၚရာမွာအေရး ႀကီးတယ္။ ၂ -၄မိနစ္ၾကာ ေရေႏြး ေငြ႕တိုက္ျခင္းက အေကာင္းဆံုးခ်က္ ျပဳတ္ျခင္း နည္းလမ္းပဲျဖစ္တယ္။ ျပင္ဆင္ခ်က္ျပဳတ္ပံုသာ အေရးႀကီး တာမဟုတ္။
ပန္းေဂၚဖီစိမ္းႏွင့္ ပန္းေဂၚဖီစိမ္းပင္ေပါက္မ်ား ေရာစပ္ ခ်က္ျပဳတ္ျခင္းက ယင္းရဲ႕ ကင္ဆာ တိုက္ဖ်က္ေရးအစြမ္းသတၲိကို အင္အား တိုးေစတယ္။ ပန္းေဂၚဖီစိမ္း ပင္ေပါက္ မ်ားမွာလည္းMyrosinaseအင္ဇိုင္း ပါဝင္တယ္။ ခ်က္ျပဳတ္ၿပီး ပန္းေဂၚဖီ စိမ္းႏွင့္ အပင္ေပါက္မ်ားေရာၿပီးစားျခင္း ျဖင့္ အပင္ေပါက္မ်ားမွာပါတMyrosinase က ခ်က္ျပဳတ္ရာမွာ ပ်က္စီး သြားတဲ့Myrosinase ေနရာကိုအစားထိုး ႏိုင္မွာ ၿဖစ္ပါတယ္။
Rangoon Time
0 comments:
Post a Comment
ေရးခ်င္တာေလးေတြေရးရေအာင္